新潮调味品和港式海派菜
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【推荐级别】
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☆☆☆☆☆
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【下载次数】 |
53 次 |
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【作者】 |
蔡育发 主编
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【出版社】 |
上海科学技术出版社
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【文件格式】 |
PDF
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【ISBN】 |
7-5323-4195-X/TS 346
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【资料语言】 |
简体中文
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【文件大小】 |
41.45MB
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【上传时间】 |
2008-08-13
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【共享者】 |
zhoudaqing
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资料说明：
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本书是专题传授港式海派菜系中所用的新潮调味品之只是及使用技艺的著作。
目录
001 第一篇 调味品的性能和制作
001 一、酱类和固态调味品
021 二、液态调味品
028 三、药材类调味品
040 四、普通辛香类调味品
051 五、佐助料
059 第二篇 各种复合味和料头、汤汁
059 一、海派菜常用的冷菜复合味的配方和调制
066 二、海派菜常用的热菜复合味的配方和调制
080 三、港式冷菜复合味的配方和调制
084 四、港式热菜复合味的配方和调制
094 五、港式海派菜的料头加工和应用
097 六、港粤菜鲜汤浓汁、烧烤水的配方和制作
102 第三篇 调味品应用实例
264 后记
266 附录
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